在明胶应用过程中，冻力和粘度是两个关键的指标，这两个指标对于产品最终生产的影响非常大。

　　冻力(凝冻强度)是将配备的6.67%明胶溶液在10℃的恒温水浴中保存17个小时后，取出并采用标准的冻力测试仪(材质分析仪)进行测试后获得的结果，以Bloomg为单位，得数越大，质量越好。

　　粘度分为勃氏粘度和恩氏粘度，勃氏粘度是测定100ml的6.67%的明胶溶液流过标准毛细管所需要的时间，检测系统再按照摩擦系数自动换算成粘度，粘度的大小由明胶分子量的分布决定，高分子量意味着高粘度。恩氏粘度是指在规定条件温度下(一般指40°C时，含15%或12.5%明胶溶液)，从恩氏粘度计流出200mm试样所需时间与蒸馏水流出相同体积所需时间之比。单位是°E。

　　药用明胶、食用明胶除了要关注冻力和粘度等一些功能性指标外，更重要的是一些安全指标，包括重金属含量和细菌微生物等要求，这些指标对于产品的品质和保护消费者健康安全至关重要，美国，欧盟以及日本药典对明胶中重金属含量和细菌指标控制得相当的严格。